Receita típica: Vatapá de inhame

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O inhame é o nome genérico que agrupa muitas espécies do gênero Dioscorea, herbáceas trepadeiras que produzem tubérculos subterrâneos comestíveis, as túberas. Pode ter tamanhos e formatos diferentes, atingindo até 5 kg e produzindo até 30 kg por planta.

Na região Sudeste, o nome comum é cará, enquanto o termo inhame é historicamente usado para plantas do gênero Colocasia. Em Pernambuco e na Paraíba, a variedade mais plantada é o cará-dacosta, cujo caule mede até 4 m de comprimento, apresenta tubérculos com película escura, polpa branca e enxuta, formato alongado cilíndrico e boa aceitação comercial. Planta de clima tropical, o inhame desenvolve-se bem em regiões quentes e úmidas.

As túberas do inhame são altamente energéticas, ricas em carboidratos, amido, vitaminas do complexo B e minerais, possuem baixo teor de gorduras e são reconhecidas pelas propriedades depurativas do sangue.

Vatapá de inhame

Rendimento: 8 porções (450g)
Porção: 3 colheres de sopa (54g)

Ingredientes

1/2 Cebola média (75g)
1 e 1/2 dente de Alho (4,5g)
1 Pimenta-de-cheiro (5g)
1 colher de sobremesa Azeite de dendê (5ml)
150g de Camarão seco
1 Inhame grande (335g)
2 colheres de chá rasas de Sal (5g)
2 colheres de sopa de Amendoim (7g)
3 Castanha-de-caju (5g)
1 colher de sobremesa de Gengibre (6g)

Modo de preparo

1. Refogar a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro cortados em cubos pequenos no azeite de dendê;
2. Acrescentar o camarão seco dessalgado em água gelada por cerca de 30 minutos, trocando a água 3 vezes;
3. Cozinhar o inhame em água com sal na panela de pressão por 15 minutos, reservar;
4. Levar o refogado ao liquidificador com o inhame, o amendoim, a castanha-de-caju e o gengibre picado em pequenos cubos;
5. Acrescentar um pouco da água do cozimento do inhame, se necessário;
6. Retornar o creme para a panela, aquecer e servir em seguida.

Fonte

Alimentos Regionais Brasileiros, livro do Ministério da Saúde (2015)

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