Moqueca Capixaba, uma delícia brasileira com Robalo

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Espírito Santo ou Bahia, qual Estado é o responsável pela famosa Moqueca? Talvez você saiba a resposta e provavelmente ela vai ser diferente daquela dada por uma amigo ou parente próximo. O fato é que os dois estados brasileiros têm suas próprias moquecas, pratos que não podem faltar na mesa de nenhum turista, segundo uma pesquisa de 2013 do Ministério do Turismo!

O prato tem suas variações de acordo com o estado: na Bahia o azeite de dendê e o leite de coco são ingredientes essenciais. Já no Espírito Santo, a panela de barro não pode faltar. além do urucum ou colorau.

Independente do estado de origem, ao preparar uma moqueca é fundamental ter uma panela de cerâmica. Essas panelas retêm o calor e mantêm o caldo fumegante por mais tempo, o que é importante para o cozimento do prato.

Para dar continuidade à nossa série de Receitas Típicas, escolhemos hoje a receita da Moqueca Capixaba. Como ela não leva o dendê e o leite de coco da versão baiana, ela é mais fácil de preparar e você encontra todos os ingredientes na Hortie!

 

Moqueca Capixaba

Rendimento: 3,2 Kg ou 21 porções (150g cada)

Ingredientes

13 postas pequenas (1.700 g) de Dourado ou Robalo
1 Limão grande (100g)
1 colher de sopa (10ml) de Azeite
16 dentes grandes (48g) de Alho
2 colheres de sopa (20g) Sal
1 e 1/2 colher de chá (5g) Coentro picado
5 cebolas pequenas (475g)
8 tomates médios (1.200g)
1/2 maço (80g) Coentro picado
1/2 maço (50g) Cebolinha picada
1 xícara de chá (240ml) Água

Modo de preparo

  1. Temperar o peixe com o suco de limão;
  2. Em uma panela de barro, aquecer o azeite, acrescentar o alho e refogar;
  3. Adicionar o sal e o colorau e mexer;
  4. Forrar o fundo da panela de barro com um pouco de cebola, tomate e coentro picados;
  5. Colocar as postas de peixe por cima dos temperos, uma ao lado da outra;
  6. Acrescentar o restante da cebola, do tomate e do coentro, finalizando com a cebolinha;
  7. Adicionar a água, tampar a panela e cozinhar. O cozimento deve ser feito em fogo baixo, por 15 minutos, após a fervura.

 

Fontes

Questão de estado: a história da moqueca: Capixabas de um lado, baianos do outro. Afinal, quem inventou o prato?, por Flávia G Pinho no site da Casa e Jardim 

Saiba preparar moqueca, um dos pratos mais tradicionais da Bahia: Na receita baiana não podem faltar leite de coco e azeite de dendê, por Ingrid Maria Machado, no site Rede Bahia, do G1 

Livro Alimentos regionais brasileiros (Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção, 2. ed., 2015).

 

 

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